콩을 쒀서 만든 메주를 소금물에 담궈 만든 간장은 두장의 한 종류료 음식의 간을 맞추는 기본적인 양념입니다.

과거에는 간장을 만드는 일이 중요한 연중행사로 자리잡아 길일을 택해 메주를 띄우는 일부터 장독에 장을 담궈 숙성시키며 관리하는 과정까지 정성을 다했습니다. 현대에 이르러서는 가정에서 만들기보다 시판 중인 간장을 많이 사용하고 있으며 종류 또한 다양합니다.

간장의 종류와 각 용도 별 사용법에 대해 알아보았습니다.

<< 간장의 종류 및 용도, 사용법 >>

목차

간장의 종류

간장의 용도 및 사용법

1. 간장의 종류

▷ 간장은 제조방법에 따라 진간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장 등으로 구분할 수 있습니다.

▶ 조선간장, 한식간장, 진간장, 재래식간장, 국간장 등을 의미하며 숙성기간에 따라 이름이 달라집니다.

▶ 메주를 소금물에 띄워 만드는 전통적인 방식의 간장으로 숙성기간이 길고 주원료는 콩입니다.

▶ 왜간장, 일본간장, 개량식 간장을 의미합니다.

▶ 볶은 밀이나 보리를 콩에 섞어서 양조하는 방식의 간장으로 숙성하는데 필요한 기간이 6개월에서 1년 사이라 대표적으로 시판되고 있는 간장입니다.

▶ 화학간장, 아미노산 간장을 의미합니다.

▶ 단백질에 식용 염산을 이용해 분해하여 얻는 간장으로 탈지 콩이나 클루텐을 주 원료로 하며 색과 향을 더하기 위해 소금, 물엿, 캐러멜 등을 첨가합니다

▶ 효소분해 간장은 곡물을 원료에 누룩곰팡이로 만든 효소로 분해하여 숙성시간 간장입니다.

▶ 혼합 간장은 여러 간장을 혼합하여 만든 간장입니다.

▶ 이외에도 과일이나 채소를 첨가한 맛간장, 생선으로 만드는 어간장, 노두유라고 하는 중국식 간장, 베트남의 대표적인 간장인 누억뜨엉 등이 있습니다.

구분	용도	사용법
국간장	음식 본연의 색을 유지하며 간을 맞추는 용도로 사용.	국,탕, 찌개, 나물무침
진간장	열이 가해져도 맛이 변하지 않아서 감칠맛을 내는 용도로 사용.	열을 가해 만드는 조림, 볶음 등
양조간장	맛과 향이 풍부해서 찍어먹거나 드레싱으로 사용.	소스, 나물무침, 드레싱 등

이외에도 맛간장은 감칠맛이 나서 국이나 조림 등에 쓰이고 어간장은 맛과 향이 진해서 단일 소스로 사용되거나 양념육을 재워놓는 소스로도 사용됩니다.

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